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Q: O sistema de Brigada de Cozinha foi instituído por Escoffier e surgiu com o propósito de agilizar e otimizar o trabalho nas cozinhas, além de auxiliar para que as atribuições e responsabilidades dos p

A) É responsável por tira-gostos quentes e, frequentemente, também por sopas, vegetais, macarrão e outros carboidratos. | B) É responsável pela preparação da refeição servida ao pessoal da casa a certa altura do turno. | C) É responsável por todos os pratos salteados e seus molhos. | D) É responsável pela preparação de alimentos frios, incluindo saladas, tira-gostos frios, patês e itens similares.

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Ano: 2024Banca: IF-SPOrganização: IF-SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Coordenação e Supervisão | Gestão de Serviços de Alimentação

O sistema de Brigada de Cozinha foi instituído por Escoffier e surgiu com o propósito de agilizar e otimizar o trabalho nas cozinhas, além de auxiliar para que as atribuições e responsabilidades dos profissionais do setor fossem melhor definidas. Dentre as posições de uma brigada clássica, existe a do entremetier. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a função deste profissional.

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O sistema de Brigada de Cozinha foi instituído por Escoffier e surg...

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