O jerked beef é um produto cárneo curado, salgado e seco ao sol, com um processamento muito semelhante a um corte cárneo...

Na transformação do músculo em carne, uma série de eventos bioquímicos ocorrem na carcaça de animais de açougue após o abate. Fatores relacionados ao ...

A contaminação biológica ocorre quando micro-organismos indesejáveis, como bactérias, fungos, vírus ou parasitas estão presentes no alimento. Os micro...

“Neste sistema de informação, o formulário padrão contém duas partes: a Ficha Individual de Notificação (FIN), que deve ser preenchida por profissiona...

O controle sanitário deve partir de cuidados básicos no manejo. O piscicultor deve prevenir o aparecimento de doenças visando diminuir ou atenuar prob...

Em uma fábrica de empanados de frango foram realizadas análises microbiológicas para detecção de Staphylococcus coagulasepositiva. O padrão,segundo as...

Diferentes modalidades de fraude podem ser praticadas em alimentos com o objetivo de aumentar o rendimento do produto e/ou lucro dos produtores. A fra...

O sistema de cama sobreposta consiste na criação de suínos em leito formado por maravalha ou serragem. Os dejetos produzidos são absorvidos pelo mater...

Segundo o novo RIISPOA (Regulamento Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal), o significado de Análise de Perigos e Pontos Crític...

“Ao analisar o leite in natura em laboratório são observadas suas características sensoriais e realizada a preparação das amostras. Dentre as caracter...

No sistema de produção de peixes em condições de desequilíbrio entre patógeno, hospedeiro e ambiente, ocorre a capacidade de promover doenças nos peix...