Os produtos de origem animal são os mais diversos, e,
para garantir a sua qualidade, o trabalho do Médico
Veterinário é essencial. A respeito disso, marcar C para as
afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a
alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( ) O objetivo de qualquer tratamento esterilizante é a
destruição dos microrganismos presentes, esporulados ou
não, ou pelo menos de todos aqueles que possam
proliferar-se no produto final. Com isso, busca-se obter
um produto microbiologicamente estável para ser
possível armazená-lo por períodos mais longos.
( ) Os queijos moles são obtidos mediante a formação de
uma coalhada enzimática (devido à geração de ácido
lático pelas bactérias láticas) e os queijos duros mediante
a formação de uma coalhada láctica (devido à ação da
quimosina ou outras enzimas coagulantes).