De acordo com a Resolução da Diretoria
Colegiada (RDC) nº 216, de 15 de setembro de 2004,
o Manual de Boas Práticas é o documento que
descreve as operações realizadas pelo
estabelecimento, incluindo os Procedimentos
Operacionais Padronizados (POP). A RDC estabelece
que o tratamento térmico deve garantir que todas as
partes do alimento atinjam a temperatura mínima,
em °C, de