///
Esta questão foi aplicada no ano de 2016 pela banca IF-PA no concurso para IF-PA. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Fundamentos de Dietética e Gastronomia, Dietética e Gastronomia.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 5 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
A salga é um método de conservação de alimentos muito antigo, que surgirelação a essa tecnologia bastante difundida, analiseas a firmativas e assinale a alternativa CORRETA.
( ) Nem todas as espécies de pescado podem ser objeto da salga;
( ) A qualidade do pescado salgado não está intrinsicamente relacionada com a qualidade da matéria-prima;
( ) A qualidade do sal utilizado é de grande importância para a qualidade do produto final;
( ) A conservação pelo sal baseia-se na sua difusão para o interior dos tecidos do pescado acompanhada de perda da água livre por osmose, resultando na redução da atividade de água do produto;