O branqueamento é um tratamento térmico comumente empregado na conservação de
alimentos, especialmente frutas e hortaliças. Sobre o tema, avalie as asserções a seguir:
( ) O branqueamento é considerado um tratamento térmico brando, pois são empregadas
temperaturas mais amenas do que aquelas utilizadas em outros processos, como pasteurização e
esterilização.
( ) O efeito esperado com o branqueamento é a eliminação total dos micro-organismos
presentes em no alimento.
( ) O branqueamento promove a inativação de enzimas responsáveis pelo escurecimento
superficial em certas frutas, como pêssego, maçã e manga.
( ) O branqueamento possibilita a manutenção da cor e da textura dos alimentos.
A sequência que completa adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é: