Considerando as características e os métodos de pr...

Q: Considerando as características e os métodos de preparo e armazenamento do café, é correto afirmar que

A) o café requentado adquire sabor amargo devido ao aumento de substâncias aromáticas e redução do tanino. | B) o armazenamento deve ser realizado em ambiente seco e fresco, recipientes herméticos, para evitar a perda de tanino e ácidos voláteis, que lhe conferem aroma e sabor. | C) na preparação do café, é indicado utilizar água recém fervida e resfriada a 92-96°C para preservar o aroma e sabor. | D) na preparação do café, é indicado utilizar água fervente em ebulição por mais de 3 minutos para a concentração e preservação do cafeol. | E) a torrefação do grão libera seu aroma característico proveniente do tanino e confere delicadeza ao seu sabor.

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Ano: 2017Banca: MarinhaOrganização: CSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Bebidas e Infusões | Dietética e Gastronomia

Considerando as características e os métodos de preparo e armazenamento do café, é correto afirmar que

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