No processamento de bebidas carbonatadas, como refrigerantes e águas com gás, a carbonatação é um
passo essencial que envolve a dissolução de dióxido de carbono (CO₂) sob pressão no líquido. Esse processo
não apenas influencia as propriedades sensoriais da bebida, como também afeta sua estabilidade
microbiológica. Além disso, o controle da temperatura durante a carbonatação é fundamental para assegurar
a eficiência e qualidade do produto final. No contexto do processamento de bebidas carbonatadas, considere
as asserções a seguir e a relação entre elas:
I – O controle da temperatura durante a carbonatação é fundamental para garantir a dissolução eficiente de
dióxido de carbono (CO₂) na bebida, o que resulta em uma bebida com a quantidade desejada de gás e uma
textura adequada.
PORQUE
II – A solubilidade do dióxido de carbono (CO₂) em líquidos aumenta com o aumento da temperatura,
facilitando assim a dissolução do gás na bebida durante o processo de carbonatação.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA: