Os serviços de alimentação devem seguir procedimentos durante
todo o preparo para a garantia das condições higiênico-sanitárias
do alimento preparado. De acordo com a Resolução
RDC nº 216/2004, é correto afirmar que
A para a conservação à quente, os alimentos devem ser
submetidos à temperatura superior a 60
ºC por, no máximo, 12 horas.
B o descongelamento deve ser efetuado em condições de
refrigeração à temperatura inferior a 5 ºC, podendo também ser realizado em forno de micro-ondas, quando o alimento
for submetido, imediatamente, , à cocção.
C o prazo máximo de consumo do alimento preparado e
conservado sob refrigeração à temperatura de 10 ºC, ou inferior, deve ser de 6 dias.
D os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a
temperaturas não superiores a 120 ºC, sendo substituídos,
imediatamente, sempre que houver alteração evidente das
características físico-químicas ou sensoriais.
E o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do
alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70 ºC; temperaturas inferiores não devem ser utilizadas no tratamento térmico.