Na ausência do oxigênio, diversas células utilizam fermentação para produzir ATP via fosforilação em nível de substrato.
Existem diversos tipos de fermentação que diferem nos produtos finais formados, a partir do piruvato. Há dois tipos comumente aproveitados pelos seres humanos, para alimentação e
produção industrial – fermentação alcoólica e fermentação
do ácido láctico. Corresponde à fermentação alcóolica: