Uma UAN hospitalar produz 1200 refeições/dia e tem 60 funcionários em seu quadro, que realizam 36 h semanais com uma fol...

Na indústria de alimentos a atividade de água em um alimento é constante preocupação porque:

Sobre o Ciclo PDCA, analise: I. O PDCA é aplicado principalmente nas normas de sistemas de gestão e deve ser utilizado (pelo menos na teoria) em qualq...

O conhecimento do significado da gastronomia é fundamental para o desenvolvimento das funções do profissional da área de segurança de alimentos. Sobre...

Em relação a Ambientes de Atmosfera modificada ou controlada considere as afirmações: I. Na maioria dos casos, para aplicação de atmosfera modificada ...

Para uma UAN com 18 funcionários que trabalham numa escala semanal de 44 h de segunda a sextafeira (exceto feriados nacionais) e que produz 480 refeiç...

Com relação às inovações tecnológicas, os elementos envolvidos são os produtos alimentícios, equipamentos e sistemas produtivos. Considerando a assert...

A característica principal da fase do armazenamento de alimentos são os cuidados exigidos pelos diferentes alimentos para evitar sua deterioração ou a...

Considerando os conceitos de alimentação diferenciada e dos sistemas de produção, relacione a primeira coluna com a segunda. I. Cadeia fria negativa. ...

Sobre os grandes estudiosos da Qualidade e sobre suas teorias, temos: I. Para Juran, a percepção das necessidades mercadológicas deve ser a mais imedi...

A vigilância epidemiológica se configura como um conjunto de ações e processos que permitem conhecer a ocorrência, a magnitude de sua distribuição e s...