Mirepoix – é uma combinação de vegetais cortados em pedaços de 1 cm...

As farinhas de trigo são classificadas como fortes e fracas, sendo que as fracas são mais indicadas para a produção de pães e de massas alimentícias.

Como a síntese de proteínas do organismo depende da disponibilidade de todos os aminoácidos necessários, a qualidade de uma proteína depende da sua co...

O colesterol alimentar exerce pouca influência na concentração plasmática de colesterol, sendo que a ingestão de gorduras saturadas está mais relacion...

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação mi...

Brunoise – os vegetais são cortados em bastões ou tiras finas e uniformes, geralmente com cerca de 2 mm a 3 mm de espessura e 5 cm a 6 cm de comprimen...

O MTMC reconhece que as recaídas podem ocorrer durante o processo de mudança, e isso é considerado uma parte normal do processo.