Uma das etapas durante o beneficiamento do leite d...

Q: Uma das etapas durante o beneficiamento do leite de consumo é homogeneização e, apesar de não ser um processo obrigatório, torna-se importante especialmente no leite integral para garantir a qualidade

A) Promover a quebra das micelas de caseínas evitando, assim, o fenômeno de gelatinização no produto final. | B) Garantir a estabilidade das proteínas do leite durante o tratamento térmico. | C) Promover o desnate do leite e ajustar o teor de gordura final. | D) Reduzir o tamanho dos glóbulos de gordura do leite para evitar a separação da nata.

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Ano: 2024Banca: Instituto ConsulplanOrganização: Prefeitura de Pouso Alegre - MGDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados

Uma das etapas durante o beneficiamento do leite de consumo é homogeneização e, apesar de não ser um processo obrigatório, torna-se importante especialmente no leite integral para garantir a qualidade físico-química do produto durante a comercialização e consumo. Qual é o principal objetivo da homogeneização do leite?

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