A parte interna das maçãs torna-se escura quando
certas enzimas e outras substâncias nela presentes são
expostas ao oxigênio do ar. Para avaliar o efeito da
acidez na velocidade de formação dos compostos que
tornam a parte interna das maçãs escura, foram feitos
testes com soluções preparadas com sucos de uva
branca (pH = 3,5), de caju (pH = 3,7), de laranja
(pH = 3,9) e de manga (pH = 4,5). Pedaços de maçãs,
sem casca, foram colocados em quatro frascos distintos
contendo, cada um, uma dessas quatro soluções. Após
algumas horas, observou-se que as soluções mais
ácidas eram mais eficazes na prevenção do
escurecimento da superfície dos pedaços de maçãs,
com exceção daquela preparada com suco de laranja.
Nesse caso, uma solução de menor acidez (suco de
laranja) teve melhor desempenho do que duas outras
de maior acidez (suco de uva branca e suco de caju).
Os resultados obtidos no experimento indicam que