Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201787667Boas práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiêni...1457941201787667Ano: 2018Banca: Colégio Pedro IIOrganização: Colégio Pedro IIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de AlimentaçãoBoas práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. De acordo com a RDC 216/04, é correto afirmar queAos serviços de alimentação devem implementar os seguintes procedimentos operacionais padronizados: higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório; higiene e saúde dos manipuladores e manutenção preventiva e corretiva de equipamentos.Bdeve ser utilizada somente água potável para a manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada anualmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.Ccontrole integrado de vetores e pragas urbanas é o sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento.Dantissepsia é a operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200187402Nutrição e DietéticaO Guia Alimentar para População Brasileira (2014) enumera obstáculos potenciais para a adoção das suas recomendações sobre a escolha de alimentos, sob...Questão 457941200317717Nutrição e DietéticaO técnico em nutrição e dietética é um profissional que tem como princípio básico de atuação a promoção da saúde. Em relação às Resoluções CFN nº 333 ...Questão 457941200457408Nutrição e DietéticaPara o preparo de uma sobremesa, será necessária a confecção de claras em neve. Sabe-se que, ao se bater a clara, ocorre retenção de ar devido à visco...Questão 457941200458944Nutrição e DietéticaUm restaurante universitário atende 2000 comensais, com horário de almoço de 12:00 às 14:00 horas com fluxo heterogêneo, sendo que 3/4 da clientela é ...Questão 457941200562603Nutrição e DietéticaSão exemplos de alimentos in natura ou minimamente processadosQuestão 457941200581493Nutrição e DietéticaPara Pinheiro-Sant’Ana (2012), alguns conceitos são importantes para o planejamento físico-funcional das Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), qu...Questão 457941200590712Nutrição e DietéticaO controle integrado de pragas (CIP) nos serviços de alimentação é indispensável na prevenção de surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA). E...Questão 457941200634510Nutrição e DietéticaOs ovos são formados por- casca, cujo principal constituinte é o carbonato de cálcio; - clara, cujas proteínas constituintes são ovalbumina, conoalbum...Questão 457941201787938Nutrição e DietéticaO Ponto Critico de Controle (PCC) é uma operação em que uma medida de controle preventivo pode ser exercida para eliminar (PCCe), prevenir (PCCp) ou r...Questão 457941201837965Nutrição e DietéticaA prevalência de obesidade e sobrepeso aumenta na população brasileira, sendo que a projeção dos resultados de estudos realizados nas últimas três déc...