Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201787938O Ponto Critico de Controle (PCC) é uma operação em que uma medida de controle preventivo pode ser exercida para elimina...1457941201787938Ano: 2017Banca: Colégio Pedro IIOrganização: Colégio Pedro IIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de AlimentaçãoO Ponto Critico de Controle (PCC) é uma operação em que uma medida de controle preventivo pode ser exercida para eliminar (PCCe), prevenir (PCCp) ou reduzir (PCCr) um perigo ou vários. A esse respeito, é INCORRETO afirmar queAo congelamento é um PCCp, possui efeito bacteriostático para microorganismos patogênicos mesofilos.Ba higiene dos equipamentos, do ambiente, utensílios e alimentos é um PCCr e reduz a quantidade de microrganismos.Ca refrigeração entre 4 e 6ºC é um PCCr e retarda a multiplicação de microrganismos.Do cozimento é um PCCe, possui efeito bactericida para microrganismos na forma esporulada.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200018512Nutrição e DietéticaA análise microbiológica ambiental de cozinhas consiste na avaliação microbiológica de utensílios e equipamentos utilizados na preparação dos alimento...Questão 457941200107824Nutrição e DietéticaDurante a distribuição da merenda escolar, o adolescente A.C. queixou-se de coceira nos olhos, lacrimejamento e queimação. Ao exame físico, a nutricio...Questão 457941200187402Nutrição e DietéticaO Guia Alimentar para População Brasileira (2014) enumera obstáculos potenciais para a adoção das suas recomendações sobre a escolha de alimentos, sob...Questão 457941200328663Nutrição e DietéticaA atividade de água (Aa) é a quantidade de água livre presente nos alimentos que pode favorecer o metabolismo de microrganismos. Seu conhecimento é um...Questão 457941200350237Nutrição e DietéticaDentre os métodos existentes de cocção por calor misto, é INCORRETO incluir o método deQuestão 457941200510917Nutrição e DietéticaNas preparações da alimentação escolar, recomenda-se no máximo _____________ da energia total proveniente de açúcar simples adicionado e _____________...Questão 457941200905901Nutrição e DietéticaUm dos princípios básicos do sistema cook chill para garantia da segurança dos alimentos éQuestão 457941201388632Nutrição e DietéticaPara trabalhar com alimentos são necessárias balanças digitais ou eletrônicas de precisão. Cada ingrediente possui uma característica e, portanto, uma...Questão 457941201762108Nutrição e DietéticaNa etapa de recebimento dos gêneros alimentícios, é importante a avaliação do quantitativo e qualitativo, levando-se em consideração os parâmetros pré...Questão 457941201818280Nutrição e DietéticaOs leites apresentam diferentes tempos para conservação. As formas mais comuns de processamento térmico do leite são a pasteurização e a ultrapasteuri...