Correlacione as orientações quanto ao termômetro de controle bacteriológico e marque a alternativa com a
sequência correta.
I- Zona de Cocção.
II- Zona de Aquecimento.
III- Zona Perigosa.
IV- Zona de Refrigeração.
V- Zona de congelamento.
( ) 74ºC - previne a multiplicação, porém, permite a sobrevivência por horas.
( ) 4°C - segurança por um tempo relativamente curto. Previne a multiplicação.
( ) 100°C – Destrói em minutos a maioria dos microrganismos causadores de doenças, desde que todo conteúdo
alcance esta temperatura.
( ) 60ºC – mantenha o alimento, sempre que possível e pelo menor espaço de tempo, fora desta faixa de
temperatura; exceto durante o preparo e a distribuição.
( ) 0°C – Previne a multiplicação, porém, a maioria das bactérias sobrevive ao congelamento, voltando a
multiplicar-se quando fora desta temperatura.