Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201790895A capacidade de retenção de água (CRA) é um importante fator na avaliação das características sensorias da carne. Abaixo...1457941201790895Ano: 2016Banca: IF-RSOrganização: IF-RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia AlimentarA capacidade de retenção de água (CRA) é um importante fator na avaliação das características sensorias da carne. Abaixo seguem métodos de determinação da CRA da carne, EXCETO:AMétodo de inchamento.BMétodo de filtração.CMétodo de centrifugaçãoDMétodo de compressão.EMétodo de amaciamento.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200275221Nutrição e DietéticaUma indústria que produz sorvete de morango conseguiu um fornecedor alternativo de polpa de morango mais barato que atende à demanda da indústria. No ...Questão 457941200405797Nutrição e DietéticaAnalise as afirmativas, identificando com “V” as VERDADEIRAS e com “F” as FALSAS, assinalando a seguir a alternativa CORRETA, na sequência de cima par...Questão 457941200456106Nutrição e DietéticaNo tratamento térmico de produtos de panificação, ocorre a reação de Maillard. Assinale qual é a substância resultante dessa reação que é responsável ...Questão 457941200579408Nutrição e DietéticaÉ grande o número de produtos derivados da soja que gradativamente vêm sendo introduzido nos hábitos alimentares dos brasileiros. Dentre as alternativ...Questão 457941200798200Nutrição e DietéticaNa tecnologia de produtos de origem vegetal a limpeza é utilizada para remover matérias estranhas como pó, pedras, insetos, etc. Em frutas, pode ser r...Questão 457941201475350Nutrição e DietéticaAnalise as afirmativas, identificando com “V” as VERDADEIRAS e com “F” as FALSAS, assinalando a seguir a alternativa CORRETA, na sequência de cima par...Questão 457941201592924Nutrição e DietéticaO conceito de alimentos funcionais foi estabelecido na década de 80, no Japão, aos alimentos utilizados em uma dieta que demonstre benefícios fisiológ...Questão 457941201685423Nutrição e DietéticaAs condições físicas da estocagem são um importante aspecto ao qual se pode dar menos atenção do que em outras áreas de processamento, o que, como res...Questão 457941201697142Nutrição e DietéticaA fermentação é um processo de transformação responsável por diversas alterações bioquímicas nos alimentos mediadas por microrganismos específicos. Es...Questão 457941201855484Nutrição e DietéticaEm relação aos produtos fermentados assinale a alternativa que ilustra o preenchimento CORRETO dos parênteses, de cima para baixo:1. Uísque escocês co...