Analise as assertivas abaixo em relação ao Sistema de Análise de Perigos e Pontos
Críticos de Controle (APCC) e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) O monitoramento é a confirmação dos procedimentos durante cada ponto crítico de controle,
para observar se os critérios estabelecidos estão sendo atingidos.
( ) O relógio ou cronômetro é utilizado para monitorar o tempo de manipulação e determinar o
tempo de exposição dos alimentos à temperatura ambiente, durante o pré-preparo, preparo
final e distribuição.
( ) A Ação Corretiva é a ação a ser tomada após detectar que os critérios não estão sendo
atingidos. Essa ação deve ser tomada após 15 dias da constatação e após sucessivas repetições
do processo anterior.
( ) A coleta de amostras deve ser em um volume inferior a 100g.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: