O desenvolvimento de micro-organismos nos alimentos está
relacionado a fatores intrínsecos e extrínsecos.
Em relação a tais interferentes, analise as afirmativas a seguir e
assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) A atividade de água é um fator extrínseco que influencia na
multiplicação dos micro-organismos. Assim, quanto maior a
atividade de água, menor sua capacidade de multiplicação
naquele alimento. Exemplos disso são as carnes frescas, que
apresentam maior atividade de água.
( ) O potencial hidrogeniônico é caracterizado como um fator
intrínseco. Dessa forma, os alimentos ácidos (pH maior do
que 4,0) são os mais sujeitos à multiplicação microbiana,
tanto de espécies patogênicas quanto de espécies
deteriorantes, especialmente as bactérias.
( ) A temperatura do ambiente se caracteriza como um fator
extrínseco. Sendo assim, micro-organismos psicrófilos são
aqueles que se desenvolvem e se multiplicam em
temperatura acima de 60oC.
As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,