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Os lipídios são de grande importância na indústria alimentícia, já que são fonte majoritária de energia na dieta e afeta...

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457941201795258
Ano: 2020Banca: CPCONOrganização: Prefeitura de Tenório - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia
Os lipídios são de grande importância na indústria alimentícia, já que são fonte majoritária de energia na dieta e afetam diretamente os valores nutricionais, o gosto e a textura dos alimentos. Na área alimentícia, os lipídios são usados em óleos de cozinha, margarinas, manteigas, maioneses, cremes e outros produtos. Para estas aplicações, três processos são fundamentais:
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