Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201800299Uma das alterações organolépticas, frequentemente observadas em ovos cozidos, é a gema esverdeada. Sobre essa alteração,...1457941201800299Ano: 2017Banca: UPENET/IAUPEOrganização: Prefeitura de Pombos - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e GastronomiaUma das alterações organolépticas, frequentemente observadas em ovos cozidos, é a gema esverdeada. Sobre essa alteração, assinale a alternativa INCORRETA.AA cocção do ovo por mais de oito minutos induz ao esverdeamento da gema, e o resfriamento imediato do ovo após cocção diminui essa reação. BNa cocção do ovo por fritura, não é possível a formação do sulfeto de ferro.CEssa alteração se inicia pela reação do enxofre, das proteínas da clara e do hidrogênio, formando o sulfeto de hidrogênio. DNa gema do ovo, existe a formação do sulfeto de ferro, que é inflamável e venenoso. EO sulfeto de hidrogênio vai para a gema enquanto o ovo cozinha por causa do gradiente de solubilidade, que diminui com o calor.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200235416Nutrição e DietéticaO Programa Nacional de Suplementação de vitamina A recomenda a administração de doses suplementares da vitaminaQuestão 457941200277559Nutrição e DietéticaO ato de se alimentar tem e sempre teve, através dos tempos, importância no desenvolvimento das sociedades. Sobre esse tema, analise as afirmativas ba...Questão 457941200281801Nutrição e DietéticaQual dos itens abaixo corresponde a um custo Direto em uma Unidade de Alimentação e Nutrição?Questão 457941200731654Nutrição e DietéticaOs carboidratos constituem a principal fonte de energia da dieta, contribuindo também para que as preparações alimentícias sejam mais palatáveis e de ...Questão 457941200947582Nutrição e DietéticaAvalie a recomendação: Aumentar o consumo de alimentos in natura ricos em fibras e micronutrientes (frutas e verduras). Reduzir o consumo de carne ver...Questão 457941201283304Nutrição e DietéticaA amamentação envolve uma série de fatores relacionados à mãe e ao recém-nascido, e o sucesso dessa prática depende do conhecimento de seu manejo. Pro...Questão 457941201534385Nutrição e DietéticaEm uma receita em que é necessário separar um sólido de um líquido, NÃO deve ser usada a seguinte operação:Questão 457941201652627Nutrição e DietéticaConsiderando os aspectos nutricionais nas doenças cardiovasculares e dislipidemias, analise as afirmativas a seguir: I. Em casos de hipertrigliceridem...Questão 457941201771957Nutrição e DietéticaAvalie os itens sobre o que pode influenciar o fator de correção dos alimentos, colocando V para os Verdadeiros e F para os Falsos. ( ) A forma de tra...Questão 457941201980597Nutrição e DietéticaA linha de cuidado para a Doença Renal Crônica, DRC, tem como objetivo a manutenção da função ou a lentificação na velocidade da perda da função renal...