A produção de refeições para coletividades exige
controles de qualidade e obediência às legislações
vigentes, repercutindo, inclusive, em aspectos de
sustentabilidade. Marque a alternativa que apresenta
informações INCORRETAS em relação a este tema.
A Como estratégias para minimizar desperdícios
podem ser citadas: melhor adequação no planejamento do cardápio, observação dos cortes
utilizados no pré-preparo das refeições, maior
cuidado na identificação de sobras e ajustes
dos per capitas planejados.
B São exemplos de princípios do sistema APPCC
(análise de perigos e pontos críticos de controle)
a identificação do perigo e do ponto crítico, o estabelecimento de limite crítico, ações corretivas,
manejo dos resíduos e registros de resultados.
C Após a cocção, os alimentos preparados devem
ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação
microbiana, sendo conservados à temperatura
superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por,
no máximo, 6 (seis) horas.
D Os estabelecimentos produtores de alimentos devem implementar POP (procedimento operacional padronizado) para ações
como: higienização das instalações, equipamentos e móveis; higiene e saúde dos
manipuladores;higienização do reservatório;
controle integrado de vetores e pragas urbanas.
E Segundo a RDC 216 da ANVISA, o responsável
pelas atividades de manipulação dos alimentos
deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os
seguintes temas: contaminantes alimentares;
doenças transmitidas por alimentos; manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas.