A produção de refeições para coletividades exige c...

Q: A produção de refeições para coletividades exige controles de qualidade e obediência às legislações vigentes, repercutindo, inclusive, em aspectos de sustentabilidade. Marque a alternativa que apresen

A) Como estratégias para minimizar desperdícios podem ser citadas: melhor adequação no planejamento do cardápio, observação dos cortes utilizados no pré-preparo das refeições, maior cuidado na identificação de sobras e ajustes dos per capitas planejados. | B) São exemplos de princípios do sistema APPCC (análise de perigos e pontos críticos de controle) a identificação do perigo e do ponto crítico, o estabelecimento de limite crítico, ações corretivas, manejo dos resíduos e registros de resultados. | C) Após a cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana, sendo conservados à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. | D) Os estabelecimentos produtores de alimentos devem implementar POP (procedimento operacional padronizado) para ações como: higienização das instalações, equipamentos e móveis; higiene e saúde dos manipuladores;higienização do reservatório; controle integrado de vetores e pragas urbanas. | E) Segundo a RDC 216 da ANVISA, o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas: contaminantes alimentares; doenças transmitidas por alimentos; manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas.

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Ano: 2023Banca: PR-4 UFRJOrganização: UFRJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação

A produção de refeições para coletividades exige controles de qualidade e obediência às legislações vigentes, repercutindo, inclusive, em aspectos de sustentabilidade. Marque a alternativa que apresenta informações INCORRETAS em relação a este tema.

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