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Esta questão foi aplicada no ano de 2015 pela banca Calegariox Serviços no concurso para Prefeitura de Brasiléia - AC. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Fundamentos de Dietética e Gastronomia, Dietética e Gastronomia.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 4 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
Associe os termos e suas definições:
I. Ponto de fusão.
II. Índice de refração.
III. Saponificação.
IV. Hidrogenação.
V. Interesterificação.
( ) Consiste na adição de hidrogênio às duplas ligações dos ácidos graxos insaturados dos óleos, na presença de um catalisador, produzindo saturação parcial ou total da cadeia, sob condições de temperatura elevadas.
( ) Refere-se a temperatura em que as gorduras sólidas passam para o estado líquido.
( ) Processo industrial de endurecimento de óleos sem a formação de isômeros trans e sem diminuir o valor nutritivo. Os métodos podem ser químicos ou enzimáticos.
( ) Relação entre a velocidade da luz no vácuo e sua velocidade no óleo ou gordura. Normalmente proporcional ao tamanho da cadeia e também ao grau de instauração.
( ) Processo no qual um óleo ou gordura é aquecido em solução aquosa de álcali, formando glicerol e uma mistura de sais alcalinos de ácidos graxos.
Assinale a alternativa com a sequência correta: