No planejamento de cardápios, é fundamental observar os seguintes aspectos:
I. Quando se trata de coletividade sadia, primeiramente deve-se estabelecer o indivíduo
padrão a partir da média das características de todas as faixas etárias.
II. É necessário definir objetivos, que podem variar desde a manutenção do estado de saúde
e do peso, até restrições calóricas únicas para promover perda de peso rapidamente.
III. A definição de macro e micronutrientes deve estar adequada ao público-alvo, visto que a
finalidade do cardápio é a alimentação saudável.
IV. Os cardápios devem ser agradáveis do ponto de vista organoléptico e atrativos. Devem-se
variar as técnicas de preparo dos alimentos, além de atentar para uma combinação de
cores e texturas, evitando a monotonia.
Algumas frases acima apresentam erros relacionadas ao planejamento de cardápios.
Os erros
estão em: