A posse do estoque de materiais custa à Unidade de Alimentação determinada soma anual. O material estocado requer, entre...

A rotulagem nutricional deve informar as quantidades de determinados nutrientes e o valor energético presentes nos alimentos que são embalados na ausê...

A carne é um dos alimentos mais valorizados pelo consumidor, por conta das suas características sensoriais e seu alto valor biológico. A cor é a prime...

A avalição sensorial das preparações serve como instrumento importante para corrigir falhas no planejamento e na execução do serviço, bem como para me...

A curva ABC é uma ferramenta gerencial que tem sido bastante utilizada para a administração de estoques, embora possa ser também utilizada para a defi...

Para a garantia da qualidade do produto final, é necessária uma constante seleção e avaliação da matéria-prima, assim como uma avaliação dos fornecedo...

Suponha uma unidade de alimentação e nutrição com um custo mensal de R$ 700,00 referente a material de limpeza (custo indireto), servindo mensalmente ...

A adoção do modelo de Gestão por Competência deve estar alinhada à estratégia organizacional de uma unidade produtora de refeições. O modelo de Gestão...

A pasteurização compreende uma etapa de suma importância para eliminação de patógenos no leite cru, a fim de manter a inocuidade do alimento; o contro...

A elaboração de cardápios é a atividade que requer a reunião dos conhecimentos da técnica dietética com outras áreas da nutrição, como avaliação nutri...

Com base na Estratégia Global para Alimentação Saudável e Atividade Física, considere as seguintes recomendações: 1. Manter o equilíbrio energético e ...