É por meio da cor que os consumidores são estimulados
pelos alimentos, com isso, é considerado um parâmetro
importante empregado no controle de qualidade, além
de identificar o sabor do alimento, pois quando não se
encontra com uma cor apropriada, pode ser rejeitado
pelo consumidor. Nestes casos, os corantes são os
aditivos que cumprem essa função da cor. Em relação a
eles, assinale V para verdadeiro e F para falso.
( ) Muitos produtos alimentícios são naturalmente
coloridos ou podem ser coloridos utilizando
corantes naturais ou artificiais.
( ) O cozimento e o processamento dos alimentos
alteram a estrutura dos pigmentos dos alimentos,
que resulta na mudança ou perda de cor destes; os corantes, então, serão utilizados para restaurar a
cor.
( ) Os corantes são adicionados aos alimentos
processados por inúmeras razões: para restaurar a
cor perdida no processamento e preservar a
identidade do produto; assegurar a uniformidade
da cor; intensificar a cor de alimentos processados
e para mascarar (disfarçar) a má qualidade do
produto.
( ) Existem situações inaceitáveis que os corantes
artificiais são utilizados indevidamente para
fraudar algum alimento ou para serem utilizados
em produtos que não são permitidos a sua adição.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é: