O teor final da vitamina C nos alimentos é influenciado
por vários fatores, incluindo perdas durante o cozimento
devido à solubilidade em água e oxidação durante
processamento, armazenamento e cozimento dos
alimentos. Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:
I.O aquecimento rápido, como o branqueamento de
frutas e legumes ou a pasteurização de sumos de frutas,
favorece a ação de enzimas responsáveis pela
degradação de ácido ascórbico nos tecidos vegetais
durante o pós-processo de armazenamento.
II.A limitação ou a redução do tempo de exposição do
alimento ao ar e à cocção ajudam a reduzir as perdas
dessa vitamina.
III.A vitamina C é muito estável em alimentos embalados
e estocados em baixas temperaturas, não expostos à luz
e em que o oxigênio do espaço livre foi retirado.
Fonte: Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas
diferentes fases da vida, na saúde e na doença / Silvia
Maria Franciscato Cozzolino, Cristiane Cominetti . --
Barueri, SP : Manole, 2013.
É CORRETO o que se afirma em: