Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201827538Os alimentos podem sofrer modificações que perpassam toda etapa produtiva e vão até o seu consumo. Tais alterações podem...1457941201827538Ano: 2023Banca: FGVOrganização: Prefeitura de São José dos Campos - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Fundamentos de Alimentos em Nutrição | Alimentos e Nutrição | Dietética e GastronomiaOs alimentos podem sofrer modificações que perpassam toda etapa produtiva e vão até o seu consumo. Tais alterações podem classificadas como físicas, químicas e biológicas. A esse respeito, assinale a afirmativa correta.AO ranço oxidativo é resultante da ação de lipases que hidrolisam fosfolipídios, liberando acetonas com odor e sabor desagradáveis.BO mecanismo do ácido ascórbico favorece a mudança de cor em sucos cítricos concentrados, que se tornam mais claros e translúcidos pela presença de furfural.CEnzimas como as polifenoloxidases aumentam sua velocidade de reação na ausência de oxigênio, retardando o escurecimento dos alimentos ou produtos alimentícios. DA caramelização ocorre quando ácidos graxos são congelados e posteriormente aquecidos em temperaturas elevadas, gerando a desidratação do componente lipídico. EA reação de Maillard é um tipo de escurecimento não enzimático, onde há a formação de pigmentos escuros, com redução da solubilidade das proteínas. ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200192912Nutrição e DietéticaSobre a alimentação pautada em recomendações nutricionais específicas, fundamental para o bom desempenho durante as atividades físicas, assinale a afi...Questão 457941200938899Nutrição e DietéticaAs Dietary Reference Intakes (DRIs) são norteadoras da prescrição dietoterápica, nos âmbitos populacional e individual. Sobre tal contexto, analise as...Questão 457941200987481Nutrição e DietéticaAs interações entre drogas e nutrientes podem alterar os efeitos das drogas, assim como os efeitos das drogas podem afetar o estado nutricional. Relac...Questão 457941201192067Nutrição e DietéticaAssinale a opção que indica os fatores nutricionais que podem aumentar o LDL - colesterol.Questão 457941201217025Nutrição e DietéticaAs opções a seguir apresentam atribuições do nutricionista integrante da Equipe Multidisciplinar de Terapia Nutricional, à exceção de uma. Assinale-a.Questão 457941201413512Nutrição e DietéticaVários são os fatores que devem ser considerados na ambiência do trabalho de Unidade de Alimentação (U.A.N), alguns interferindo diretamente na produç...Questão 457941201648394Nutrição e DietéticaOs ácidos graxos são constituintes de lipídios de estrutura mais complexa, como os triacilgliceróis e os fosfolipídeos. Sabendo da importância dos áci...Questão 457941201652551Nutrição e DietéticaAssinale a afirmativa que indica os limites de temperatura e de tempo nos quais os alimentos frios deverão permanecer, no processo de distribuição.Questão 457941202007583Nutrição e DietéticaA Educação Alimentar e Nutricional (EAN) tem sido considerada uma estratégia fundamental para a prevenção e controle dos problemas alimentares e nutri...Questão 457941202039621Nutrição e DietéticaA conformidade dos aspectos físicos das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) com as resoluções da Anvisa, como as RDCs 216 e 275, é essencial para...