A higienização de hortifrutícolas deve ser feita em
local apropriado, com água potável e produtos
desinfetantes para uso em alimentos, regularizados na
ANVISA, e deve atender as instruções recomendadas
pelo fabricante. A higienização compreende a remoção
mecânica de partes deterioradas e de sujidades sob
água corrente potável, seguida de desinfecção por
imersão em solução desinfetante. Quando esta for
realizada com solução clorada, os hortifrutícolas
devem permanecer imersos por quinze a trinta
minutos, seguidos de enxague final com água potável.
As recomendações de diluições para a solução
clorada desinfetante são: