Após a colheita dos alimentos de origem vegetal, não ocorre o perecimento imediato. As
modificações passam a acontecer de forma gradativa, do estado latente para um estado de maior
ou menor deterioração. Os diferentes métodos de conservação dos alimentos modificam os meios,
detendo o processo de deterioração e amadurecimento.
Relacione os conceitos apresentados na Coluna 2 aos seus respectivos processos, apresentados
na Coluna 1:
Coluna 1
I. Adição de substâncias
químicas
II. Desidratação
III. Pasteurização
IV. Radiação ionizante
V. Vácuo
VI. Congelamento
Coluna 2
( ) Diminuição da atividade da água por osmose reversa com uso
de substâncias altamente higroscópicas.
( ) Diminuição da atividade de água pela remoção de água até
80% do volume inicial.
( ) Ausência de oxigênio, estacionando a vida de germes aeróbios.
( ) Inibição da atividade bactericida sobre alimentos, sem provocar
aumento do calor no produto.
( ) Inativação de enzimas e destruição dos microrganismos
termossensíveis com o uso do calor.
( ) Inibição do crescimento microbiano e retardamento dos
processos metabólicos com o uso de temperaturas baixas, sem
alterar significativamente o aroma, cor, sabor, textura e valor
nutritivo.
A sequência correta é