Analise as afirmativas abaixo em relação às boas
práticas para serviços de alimentação, considerando a
Resolução RDC 216 de 2004.
1. As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem
ser expostos à temperatura ambiente por no
máximo 1 hora, a fim de não comprometer
a qualidade higiênico-sanitária do alimento
preparado.
2. O tratamento térmico deve garantir que todas
as partes do alimento atinjam a temperatura
de, no mínimo, 70°C. Temperaturas inferiores
podem ser utilizadas no tratamento térmico
desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a
qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
3. As matérias-primas, os ingredientes e as
embalagens devem ser armazenados em
local limpo e organizado, de forma a garantir
proteção contra contaminantes. Devem estar
adequadamente acondicionados e identificados, sendo que sua utilização deve respeitar o
prazo de validade. Para os alimentos dispensados da obrigatoriedade da indicação do prazo
de validade, deve ser observada a ordem de
entrada dos mesmos.
4. Os óleos e gorduras utilizados devem ser
aquecidos a temperaturas não superiores
a 180°C, sendo substituídos imediatamente
sempre que houver alteração evidente das
características físico-químicas ou sensoriais,
tais como aroma e sabor, e formação intensa
de espuma e fumaça.
5. Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não
favoreçam a multiplicação microbiana. Para
conservação a quente, os alimentos devem
ser submetidos a temperatura superior a 60°C
por, no máximo, 6 horas. Para conservação
sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao
processo de resfriamento.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas
corretas.