De acordo com as Boas Práticas de Serviços
de Alimentação, acerca das questões de edificação,
instalações, equipamentos, móveis e utensílios,
analise as afirmativas a seguir.
I. As instalações físicas como piso, parede e teto
devem possuir revestimento liso, impermeável e
lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados,
livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos,
infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros
e não devem transmitir contaminantes aos alimentos.
II. A iluminação da área de preparação deve
proporcionar a visualização de forma que as
atividades sejam realizadas sem comprometer a
higiene e as características sensoriais dos alimentos.
As luminárias localizadas sobre a área de preparação
dos alimentos devem ser apropriadas e estar
protegidas contra explosão e quedas acidentais.
III. Devem ser realizadas manutenção programada e
periódica dos equipamentos e utensílios e calibração
dos instrumentos ou equipamentos de medição,
mantendo registro da realização dessas operações.
IV. A ventilação deve garantir a renovação do ar e
a manutenção do ambiente livre de fungos, gases,
fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação
de vapores dentre outros que possam comprometer a
qualidade higiênico-sanitária do alimento. O fluxo de
ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos.