Em relação às boas práticas em UANs, analise as afirmativas a
seguir:
I. A oferta de alimentos e preparações de qualidade higiênicosanitária integra a dimensão alimentar da segurança
nutricional que está relacionada à garantia da qualidade
biológica, sanitária, nutricional e tecnológica dos alimentos,
bem como seu aproveitamento, estimulando práticas
alimentares e estilos de vida saudáveis que respeitem a
diversidade étnica e racial e cultural da população brasileira.
II. A análise do risco de contaminação da alimentação permite
detectar com maior exatidão onde é necessário agir,
identificando qual etapa do processo produtivo interfere na
segurança do alimento.
III. Problemas que levam a inadequações nas UANs normalmente
em relação às instalações físicas envolvem a localização da
UAN, o local para higienização das mãos, forros e tetos,
portas, janelas, lâmpadas e ventilação.
Assinale