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Durante o processo de defumação de carnes, um açougueiro deseja gar...

📅 2025🏢 UFCG🎯 UFCG📚 Nutrição e Dietética
#Aditivos e Auxiliares Tecnológicos#Tecnologia Alimentar

Esta questão foi aplicada no ano de 2025 pela banca UFCG no concurso para UFCG. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Aditivos e Auxiliares Tecnológicos, Tecnologia Alimentar.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 5 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

1

457941201846151
Ano: 2025Banca: UFCGOrganização: UFCGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar
Durante o processo de defumação de carnes, um açougueiro deseja garantir que a carne de porco seja curada de maneira eficaz, mantendo a segurança alimentar e realçando os sabores característicos desejados. Ele aplica uma mistura de sal, açúcar e nitritos na superfície da carne. Em seguida, a carne é submetida ao processo de defumação a uma temperatura controlada. Com base nesse contexto, qual é a principal razão para a utilização de nitritos na cura da carne?
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