A gestão de qualidade em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental para
garantir a segurança dos alimentos, avalie as
afirmações abaixo:
I. A presença de microrganismos patogênicos, como
Salmonella e Escherichia coli, nos alimentos é um
perigo biológico que pode causar doenças
transmitidas por alimentos.
II. A contaminação cruzada é um perigo biológico
potencial em UAN e ocorre quando alimentos crus
entram em contato com alimentos cozidos, podendo
resultar em doenças transmitidas por alimentos.
III. A ausência de registros de temperatura de
armazenamento de alimentos pode comprometer a
qualidade dos produtos e contribuir para a
proliferação de microrganismos patogênicos.
IV. A deterioração microbiológica dos alimentos é um
perigo que pode resultar em alterações sensoriais e
redução da qualidade dos produtos.
Assinale a alternativa correta: