O dimensionamento de equipamentos e utensílios,
além de complementar o layout de uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN), é primordial para o
bom desempenho do serviço. Segundo a Portaria
1.428/MS: ‘’Estão incluídos nessa denominação os
recipientes, as máquinas, correias transportadoras,
tubulações, aparelhagens, os acessórios, as válvulas,
os utensílios e similares’’. Analise as afirmativas e
marque V para verdadeira ou F para falsa e, em
seguida, assinale a alternativa que apresenta a
sequência correta:
( ) Os principais fatores considerados para a
escolha dos equipamentos são: tipo de
estabelecimento, perfil da clientela, número e
tipo de refeições, padrão do cardápio, recursos
financeiros, além do dimensionamento da área
física.
( ) Os equipamentos mais utilizados em uma UAN
institucional são definidos por área, na área de
cocção alguns dos equipamentos indispensáveis
são os caldeirões, fogões, coifas, amaciadores de
bifes, chapas, fornos, entre outros.
( ) Os equipamentos podem ser classificados em
básicos: fogão, panelas, bancadas, armários. E
de apoio: geladeira, balcão, batedeiras.
( ) Para o cálculo da capacidade de caldeirões em
uma UAN, é necessário conhecer per capita
líquido da preparação, fator de cocção e o
número de refeições a serem oferecidas.