Segundo a Organização das Nações Unidas para
Agricultura e Alimentação (FAO), o sistema APPCC
constitui "uma abordagem preventiva e sistemática
direcionada a perigos biológicos, químicos e físicos,
através de antecipação e prevenção, em vez de
inspeção e testes em produtos finais." (FAO, 1998,
p.109).
Tendo como base o sistema citado acima, associe
corretamente as colunas:
Coluna I
( 1 )Perigo.
( 2 )Ponto crítico de controle.
( 3 )Limite crítico.
( 4 )Monitoramento.
( 5 )Ações corretivas.
( 6 )Verificações.
Coluna II
(__)Valor máximo e/ou mínimo de parâmetros biológicos,
químicos ou físicos que assegure controle do perigo
estabelecido. São estabelecidos para cada medida
preventiva monitorada dos pontos críticos de controle
(PCCs).
(__)Utilização de procedimentos para verificar se a etapa
monitorada está sendo controlada adequadamente.
(__)Tomada de ação corretiva e imediata quando o
monitoramento indicar que um critério importante não
está sendo seguido.
(__)Contaminação inaceitável de natureza biológica,
química ou física que possa causar danos à saúde ou à
integridade do consumidor.
(__)Etapa, matéria-prima ou ingrediente em que ocorre
um perigo e podem ser aplicadas medidas preventivas
para controle (eliminando, prevenindo ou reduzindo o
perigo).
(__)Ato de medir ou observar através de instrumentos,
se os limites críticos estão sendo respeitados, para
assegurar-se que o PCC está sob controle.
Marque a opção correta que associa as colunas I e II.