Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201855881Durante o fluxo de produção de alimentos, é fundamental manter o controle de temperatura para garantir a segurança e qua...1457941201855881Ano: 2025Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Campinas - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Gestão da Qualidade em NutriçãoDurante o fluxo de produção de alimentos, é fundamental manter o controle de temperatura para garantir a segurança e qualidade dos produtos. De acordo com a Portaria CVS 5, de 9 de abril de 2013, assinale a alternativa correta.AAlimentos refrigerados devem ser armazenados em temperaturas acima de 10 ºC, desde que o tempo de exposição não ultrapasse 24 horas. BAlimentos perecíveis podem ser mantidos à temperatura ambiente por até 12 horas, desde que sejam manipulados em condições higiênicas adequadas. CDurante o transporte, alimentos congelados devem ser mantidos a uma temperatura igual ou inferior a –5 ºC para garantir a conservação. DAlimentos quentes devem ser mantidos a uma temperatura mínima de 60 ºC para evitar a multiplicação de micro-organismos patogênicos.EAlimentos prontos para o consumo podem ser armazenados a qualquer temperatura, desde que sejam mantidos embalados e protegidos de contaminação externa. ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200298178Nutrição e DietéticaNo estoque seco da cozinha deve ser guardado (a):Questão 457941200329419Nutrição e DietéticaEm relação às normas a serem seguidas pelos funcionários de uma cozinha, recomendadas pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) no 5, de 0...Questão 457941200814902Nutrição e DietéticaA avaliação nutricional (AN) tem como objetivo principal identificar distúrbios e riscos nutricionais, além de mensurar a gravidade desses distúrbios,...Questão 457941200942028Nutrição e DietéticaPresunto e queijo prato podem ficar armazenados em geladeira por no máximoQuestão 457941200968015Nutrição e DietéticaEm relação às técnicas de pré-preparo e preparo dos alimentos, é correto afirmar:Questão 457941201278298Nutrição e DietéticaNo planejamento de dietas, devem ser considerados diversos fatores, como, entre outros, o estilo de vida do indivíduo. Nesse contexto, para indivíduos...Questão 457941201381074Nutrição e DietéticaOs exames laboratoriais fazem parte da avaliação do estado nutricional e são de extrema importância para complementar as informações obtidas na anamne...Questão 457941201533733Nutrição e DietéticaO Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas tem o objetivo de promover um campo comum de reflexão e orientaçã...Questão 457941201557292Nutrição e DietéticaA orientação dietética no âmbito do consultório ou ambulatório deve estar no contexto da prescrição dietética, e não no das recomendações alimentares ...Questão 457941202048990Nutrição e DietéticaO Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2014) é uma importante ferramenta para o planejamento de cardápios para indivíduos ...