A manteiga de cacau é uma gordura polimórfica, ...

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Ano: 2016Banca: IF-RSOrganização: IF-RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia

A manteiga de cacau é uma gordura polimórfica, portanto é necessário temperar e resfriar o chocolate sob condições controladas para assegurar que somente a forma estável da manteiga de cacau estará presente. A respeito das formas polimórficas é CORRETO afirmar:

Apresentam-se na forma α (alfa), β (beta), γ (gama) e ω (ômega), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 17 a 35 °C.

Apresentam-se na forma α (alfa), β (beta), β¹ (beta) e ω (ômega), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 17 a 45 °C.

Apresentam-se na forma α (alfa), β (beta), β¹ (beta) e γ (gama), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 12 a 55 °C.

Apresentam-se na forma β (beta), β¹ (beta) e γ (gama), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 10 a 45 °C.

Apresentam-se na forma α (alfa), β (beta), β¹ (beta) e γ (gama), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 17 a 35 °C.

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Apresentam-se na forma α (alfa), β (beta), γ (gama) e ω (ômega), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 17 a 35 °C.

Apresentam-se na forma α (alfa), β (beta), β¹ (beta) e ω (ômega), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 17 a 45 °C.

Apresentam-se na forma α (alfa), β (beta), β¹ (beta) e γ (gama), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 12 a 55 °C.

Apresentam-se na forma β (beta), β¹ (beta) e γ (gama), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 10 a 45 °C.

Apresentam-se na forma α (alfa), β (beta), β¹ (beta) e γ (gama), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 17 a 35 °C.

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