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  4. Questão 457941201862448

A conservação de alimentos pelo uso do calor é utilizada em grande ...

📅 2023🏢 FUNDATEC🎯 IF-SC📚 Nutrição e Dietética
#Técnicas de Conservação de Alimentos#Tecnologia Alimentar

Esta questão foi aplicada no ano de 2023 pela banca FUNDATEC no concurso para IF-SC. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Técnicas de Conservação de Alimentos, Tecnologia Alimentar.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 5 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

1

457941201862448
Ano: 2023Banca: FUNDATECOrganização: IF-SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
A conservação de alimentos pelo uso do calor é utilizada em grande escala e é eficiente. Em relação ao processo de branqueamento, analise as assertivas abaixo:

I. Tem por finalidade inativar as enzimas que podem provocar alterações na cor, no aroma, no sabor e na textura. É muito aplicado em vegetais antes do congelamento.

II. Aplicação de tratamento térmico com o objetivo de eliminar microrganismos presentes nos alimentos. A temperatura mínima de aplicação é de 150ºC, mantida sob pressão atmosférica normal.

III. É um processo térmico com tempo de aplicação curto. Podem ser utilizados água ou vapor, dependendo do tipo de alimento.

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