A conservação de alimentos pelo uso do calor é utilizada em grande escala e é
eficiente. Em relação ao processo de branqueamento, analise as assertivas abaixo:
I. Tem por finalidade inativar as enzimas que podem provocar alterações na cor, no aroma, no sabor
e na textura. É muito aplicado em vegetais antes do congelamento.
II. Aplicação de tratamento térmico com o objetivo de eliminar microrganismos presentes nos
alimentos. A temperatura mínima de aplicação é de 150ºC, mantida sob pressão atmosférica
normal.
III. É um processo térmico com tempo de aplicação curto. Podem ser utilizados água ou vapor,
dependendo do tipo de alimento.
Quais estão corretas?