Segundo a Resolução RDC n° 216, de 15
de setembro de 2004, no que diz respeito à
“Edificação, instalações, equipamentos,
móveis e utensílios”, é incorreto afirmar:
A O dimensionamento da edificação e das
instalações deve ser compatível com todas as
operações e deve existir separação entre as
diferentes atividades, por meios físicos ou por
outros meios eficazes, de forma a evitar a
contaminação cruzada.
B As instalações físicas como piso, parede e
teto devem possuir revestimento liso,
impermeável e lavável e estes devem ser
mantidos íntegros, conservados, livres de
rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos,
infiltrações, bolores, descascamentos, dentre
outros e não devem transmitir contaminantes aos
alimentos.
C A edificação e as instalações devem ser
projetadas de forma a possibilitar um fluxo
ordenado e sem cruzamentos em todas as
etapas da preparação de alimentos. O acesso às
instalações deve ser controlado, podendo, no
entanto, ser comum a outros usos.
D As caixas de gordura e de esgoto devem
possuir dimensão compatível ao volume de
resíduos, devendo estar localizadas fora da área
de preparação e armazenamento de alimentos e
apresentar adequado estado de conservação e
funcionamento.
E As áreas internas e externas do
estabelecimento devem estar livres de objetos
em desuso ou estranhos ao ambiente, não sendo
permitida a presença de animais.