Analise as afirmativas abaixo em relação aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), considerando o disposto no Regulamento Técnico de Boas
Práticas para Serviços de Alimentação da ANVISA (RDC
n° 216/2004).
1. Os POP referentes às operações de higienização de instalações, equipamentos e móveis
devem conter as seguintes informações: natureza da superfície a ser higienizada, método
de higienização, princípio ativo selecionado
e sua concentração, tempo de contato dos
agentes químicos e ou físicos utilizados na
operação de higienização, temperatura e
outras informações que se fizerem necessárias.
Quando aplicável, os POP devem contemplar
a operação de desmonte dos equipamentos.
2. Os serviços de alimentação devem implementar
POP relacionados à higienização de instalações,
equipamentos e móveis; controle integrado de
vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório; higiene e saúde dos manipuladores;
higienização dos sanitários e vestiários; controle
de desperdício de alimentos.
3. No caso de a higienização dos reservatórios
ser realizada por empresa terceirizada, não é
necessária a realização do POP para esse item.
4. Os POP devem conter as instruções sequenciais das operações e a frequência de execução, especificando o nome, o cargo e/ou
a função dos responsáveis pelas atividades.
Devem ser aprovados, datados e assinados
pelo responsável do estabelecimento.
5. Os POP relacionados à higiene e saúde dos
manipuladores devem contemplar as etapas,
a frequência e os princípios ativos usados na
lavagem e antissepsia das mãos dos manipuladores, assim como as medidas adotadas nos
casos em que os manipuladores apresentem
lesão nas mãos, sintomas de enfermidade ou
suspeita de problema de saúde que possa
comprometer a qualidade higiênico-sanitária
dos alimentos.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas
corretas.