Os queijos artesanais, por serem produtos muito
manipulados e elaborados, são passíveis de contaminação
pelo agente microbiano Staphylococcus spp.
Com relação às formas de contaminação dos queijos com
esse agente, assinale com V as afirmativas verdadeiras e
com F as falsas.
( ) A presença de Staphylococcus spp. nos queijos
artesanais pode estar associada a condições
precárias de higiene durante a elaboração do
produto, à utilização de temperaturas impróprias
para a sua conservação e ao período de maturação
inadequado do queijo.
( ) A presença de Staphylococcus spp. nos queijos
artesanais pode estar associada à presença de
vacas com mastite no rebanho, tendo em vista
que o Staphylococcus aureus é o principal agente
causador de mastite nos rebanhos.
( ) Estima-se que cerca de 30 a 50% da população
humana seja portadora assintomática de
Staphylococcus spp. Por essa razão, a manipulação
inadequada do queijo é também uma importante
fonte de contaminação do produto final.
( ) É alta a ocorrência de Staphylococcus
enterotoxigênico e de suas enterotoxinas em
queijos artesanais, entretanto, no queijo tipo
muçarela não há a presença desse microrganismo,
já que esse tipo de queijo não é produzido com
leite cru.
Assinale a sequência correta.