Analise as informações a seguir:
I. O Sistema APPCC, Sistema de Análise de Perigos e Pontos
Críticos de Controle, consiste em um sistema de
monitoramento sobre a segurança do alimento mediante a
análise e controle dos riscos biológicos, químicos e físicos,
desde a produção da matéria prima até a fabricação e
distribuição, excluindo apenas a etapa do consumo.
II. Constituem os 5 princípios básicos do Sistema APPCC:
identificar e avaliar os perigos; determinar os pontos críticos
de controle; estabelecer os limites críticos; estabelecer os
procedimentos de monitoramento; estabelecer as ações
corretivas a serem adotadas.
Marque a alternativa CORRETA: