A fermentação e a panificação de farinhas de cereais alteram a textura e o aroma da farinha e tornam-na saborosa como um...

Sobre a conservação do leite é INCORRETO afirmar que:

No tratamento térmico de produtos de panificação, ocorre a reação de Maillard. Assinale qual é a substância resultante dessa reação que é responsável ...

Os radicais livres estão envolvidos em mais de 100 doenças, tais como: diabetes, câncer, catarata, Alzheimer e cardiomiopatias. Têm-se como fonte exóg...

Do ponto de vista biológico, o ovo é a célula embrionária resultante da fecundação da célula reprodutora feminina, o óvulo. No sentido zootécnico, o o...

Dentre as alternativas abaixo, assinale a INCORRETA:

O conceito de alimentos funcionais foi estabelecido na década de 80, no Japão, aos alimentos utilizados em uma dieta que demonstre benefícios fisiológ...

As condições físicas da estocagem são um importante aspecto ao qual se pode dar menos atenção do que em outras áreas de processamento, o que, como res...

A fermentação é um processo de transformação responsável por diversas alterações bioquímicas nos alimentos mediadas por microrganismos específicos. Es...

Em relação aos produtos fermentados assinale a alternativa que ilustra o preenchimento CORRETO dos parênteses, de cima para baixo:1. Uísque escocês co...

Marque a alternativa que contém somente testes discriminativos: