Para as frutas não climatéricas, o grau de maturação afetará signif...
🏢 CESPE / CEBRASPE🎯 MS📚 Nutrição e Dietética
#Frutas#Dietética e Gastronomia
Esta questão foi aplicada no ano de 2010 pela banca CESPE / CEBRASPE no concurso para MS. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Frutas, Dietética e Gastronomia.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 2 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
As hortaliças podem ser classificadas quanto ao teor de carboidratos, de acordo com as partes da planta - raízes e tubérculos, bulbos e talos, folhas, frutos e flores, vagens e sementes, brotos - e o aproveitamento das partes comestíveis depende de cada produto. São consumidas como alimentos in natura ou cozidos, inteiros ou subdivididos sob inúmeras formas. A cocção desses alimentos objetiva obter textura, aparência, cor e sabor agradáveis, conservando sua qualidade nutricional.
R.B.A. Botelho et al. Transformação dos alimentos: hortaliças, cogumelos, algas e frutas. In: W. M. C. Araújo et al. Alquimia dos alimentos. Editora SENAC - DF, 2007 (com adaptações).
Com relação às informações apresentadas no texto acima, julgue os itens subsequentes.
Para as frutas não climatéricas, o grau de maturação afetará significativamente o seu período de consumo, mesmo que tais frutas sejam mantidas em temperaturas de refrigeração.