O planejamento das ações que garantam a inocuidade e
a qualidade nutricional dos alimentos, controlando e
prevenindo riscos à saúde, se faz presente na agenda
da promoção da alimentação adequada e saudável e da
proteção à saúde. Sobre esse assunto, escolha a
alternativa INCORRETA.
A A preocupação em ofertar o alimento saudável e com
garantia de qualidade biológica, sanitária, nutricional
e tecnológica à população é o produto final de uma
cadeia de processos, desde a produção (incluindo a
agricultura tradicional e familiar), processamento,
industrialização, comercialização, abastecimento até
a distribuição, cuja responsabilidade de controle é
exclusivamente do nutricionista.
B O monitoramento da qualidade dos alimentos deve
considerar aspectos sanitários, como o
microbiológico e o toxicológico, e aspectos do seu
perfil nutricional, como teores de macro e
micronutrientes, articulando-se com as estratégias de
fortificação obrigatória de alimentos e de
reformulação do perfil nutricional de alimentos
processados com vistas à redução de gorduras,
açúcares e sódio.
C A atual complexidade da cadeia produtiva de
alimentos coloca a sociedade brasileira diante de
novos riscos à saúde, como a presença de
agrotóxicos, aditivos, contaminantes, organismos
geneticamente modificados e a inadequação do perfil
nutricional dos alimentos.
D O avanço da tecnologia contribui para maior oferta e
variedade de alimentos no mercado e alto grau de
processamento dos alimentos industrializados, cuja
composição é afetada pelo uso excessivo de açúcar,
sódio e gorduras, gerando alimentos de elevada
densidade energética.