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A higiene dos alimentos é caracterizada pelos processos que tornam os alimentos adequados para o consumo. De acordo com a Resolução da Diretoria Coleg...
No tratamento nutricional do diabetes mellitus, deve-se considerar que embora o carboidrato seja um importante preditor da glicemia pós-prandial, os a...
Os açúcares possuem poder edulcorante diferentes, sendo correto afirmar que:
Estabilizantes são aditivos alimentares que mantem as propriedades físicas dos alimentos, mantendo a homogeneidade dos produtos e impedindo a separaçã...
A clara em neve confere leveza à preparação culinária e alguns fatores podem interferir em sua consistência e volume durante o seu preparo. A esse res...
Assinale a alternativa que apresenta corretamente o método que tem como principal objetivo inativar enzimas que geralmente é aplicado em frutas e hort...
Em pacientes com insuficiência renal aguda (IRA), a escolha adequada de um plano dietoterápico é fundamental para evitar complicações. Neste caso, ass...
A faixa de distribuição aceitável de macronutrientes (Acceptable macronutrient distribution range- AMDR) para carboidratos estabelecida para adultos n...
“Boas Práticas para Serviços de Alimentação: São ______ que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem uti...
Os pigmentos presentes nas hortaliças podem sofrer modificação da cor pela cocção e pela ação álcali ou ácida. Sobre essas modificações, é correto afi...