Os lipídios são definidos como uma classe de compostos
in solúveis em água e solúveis em solventes orgânicos,
tais como acetona, éter, clorofórmio, metanol e hexano.
Contudo, esses compostos apresentam variações
significativas em tamanho e polaridade. Os lipídios
desempenham diversas funções vitais tanto nos
organismos quanto nos alimentos. Diante disso, analise
as afirmativas abaixo, no que se refere aos lipídios.
Fonte: Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas
diferentes fases da vida, na saúde e na doença / Silvia
Maria Franciscato Cozzolino, Cristiane Cominetti . --
Barueri, SP : Manole, 2013.
I.São moléculas fornecedoras de energia, armazenadas
na forma de triacilgliceróis.
II.São elementos de construção, por meio das moléculas
anfipáticas (fosfolipídios e glicolipídios), sendo
componentes importantes das membranas biológicas e
atuam se ligando e modificando muitas proteínas,
direcionando-as para sítios específicos da membrana.
III.Os lipídios também apresentam um papel importante
na qualidade dos alimentos por contribuir com atributos,
tais como textura, sabor, aspectos nutricionais e
densidade calórica.
É CORRETO o que se afirma em: